هناك أدلة قوية على أن تناولها يحمي الإنسان من الإصابة بمرض السرطان
أ.د. جابر بن سالم القحطاني كاناستهلاك الفاصوليا في السنوات الماضية قليلاً إلا أنها في السنوات الأخيرةاكتسبت شهرة عظيمة والسبب لهذه الشعبية التي اكتسبتها الفاصوليا هي أنالحبوب أحد أفضل الأغذية ، نظراً لقلة الدهون فيها وارتفاع نسبة البروتينوالألياف فيها. بالإضافة إلى احتوائها على مختلف أنواع المعادن . يقولرئيس برنامج السرطان التجريبي في مؤسسة الصحة الأمريكية في نيويورك : " إنالفاصوليا في الحقيقة هي عبارة عن مصانع كيماوية صغيرة تحوي الكثير منالمواد النشطة الحيوية بداخلها ، وهناك دليل قوي على أن تناولها يحميالإنسان من الإصابة بمرض السرطان " .
الفاصوليا أفضل الأطعمة للتخلص من الكوليسترول
تعدالفاصوليا أفضل الأطعمة للتخلص من الكوليسترول بالرغم أنها ليست الغذاءالوحيد الذي يخفض الكوليسترول فالفاصوليا غنية بالألياف القابلة للذوبانفي الدهون حيث تقوم باصطياد الكوليسترول الذي يحتوي على الصفراء وطرده منالجسم قبل أن يتم امتصاصه . تقولالدكتورة باتي بازيل جيل أخصائية التغذية المعتمدة ومدرسة التغذية لمرضىالداء السكري في جامعة كنتاكي في ليكسينجتون ومؤلفة كتاب " الحبوب السحرية" : " إن تناول فنجان من حبوب الفاصوليا المطهوة في اليوم يمكن أن يخفض مناحتمال الكوليسترول في الجسم بحوالي 10% في ستة أسابيع " . وفي الوقت الذيقد تبدو فيه نسبة 10% محدودة ، فعليك أن تعرف أن كل 1% أقل من مجملالكوليسترول في الجسم بمعنى 2% انخفاضاً في مخاطر الإصابة بأمراض القلب.إن الفاصوليا تخفض الكوليسترول عند الجميع إلا أنه كلما كان الكوليسترولمرتفعاً لدى من يتناول الفاصوليا اتسم عملها بمزيد من الكفاءة. ففي إحدىالدراسات التي أجريت في جامعة كنتاكي على 20 شخصاً من مرضى ارتفاعالكوليسترول (أكثر من 260 ملليجراماً لكل دييسيلتر من الدم) تم إعطاءالمرضى ربع فنجان من الفاصوليا المرقطة والزرقاء في اليوم. وقد كانتالنتيجة أنه انخفض مجمل الكوليسترول بمتوسط 19% في خلال ثلاثة أسابيع فقط، وقد قلل هذا من خطر النوبات القلبية بنسبة 40% تقريباً . ومما هو جديربالذكر هو انخفاض كوليسترول الدهون منخفضة الكثافة الخطيرة (LDL) التيتتسبب عادة في انسداد الشرايين بنسبة 24% . ولايقتصر عمل الفاصوليا المرقطة أو الزرقا على تخفيض الكوليسترول بل إن جميعأنواع الفاصوليا بما فيها البنية والحمراء والبيضاء ، حتى النوع المعلب منالفاصوليا والمجنوز.
الأغذية الغنية بالألياف تشعر الشخص عادة بالامتلاء أو الشبع
ففيدراسة أجريت في جامعة كنتاكي كذلك على 40 رجلاً من المرضى المصابينبارتفاع الكوليسترول ، تناول كل شخص فنجاناً واحداً من الفاصوليا في صلصةطماطم كل يوم لمدة ثلاثة أسابيع. وكانت النتيجة أن انخفض إجماليالكوليسترول لديهم بنسبة 10.4% كما انخفضت الدهون الثلاثية ( وهي دهون فيالدم تساهم في الإصابة بأمراض القلب ) بنسبة 10.8% . تقولدكتورة جيل : " إن الفاصوليا غنية بالألياف ، والأغذية الغنية بالأليافتشعر الشخص عادة بالامتلاء أو الشبع " ولقد وجدت احدى الدارسات الصغيرة أنالأشخاص الذين تناولوا الفاصوليا كل مساء شعرو بالشبع لمدة أطول من أولئكالذين تناولوا حساء البطاطس . ولايقتصر عمل الفاصوليا على تخفيض الكوليسترول والدهون الثلاثية إنما تقومعلى الحفاظ على ثبات مستوى السكر في الدم الذي يعتبر مفتاح السيطرة علىمرض الداء السكري. تقول دكتورة جيل " لا يدرك الكثيرون من الناس كم أنالحبوب مفيدة لمرضى الداء السكري " . إن تناول ما بين نصف إلى ثلاثة أرباعفنجان من الفاصوليا يومياً ثبت أنه يحسن من ثبات مستوى سكر الدم بشكلواضح. تعتبرحبوب الفاصوليا بالإضافة إلى غناها بالبروتين غنية بالكربوهيدرات المركبةيتم هضمها على نحو أكثر بطئاً . وهذا يعني أن الجلوكوز يدخل إلى مجرى الدمقليلاً قليلاً ، مما يساعد على أن يظل مستوى السكر ثابتاً . وحيث انالفاصوليا غنية بالألياف فلقد أثبتت الدراسات أن الغذاء الغني بالأليافالقابلة للذوبان في دهون الجسم يجعل الجسم يفرز مواقع مستقبلات الأنسولين، تلك الموانىء الصغيرة التي تتشبث بها جزئيات الأنسولين. وتكون النتيجةأن يدخل الكثير من الأنسولين في كل خلية على حدة حيث يكون مهماً ، ويقلوجوده في مجرى الدم حيث يمكنه أن يسبب مشاكل جسيمة . فيإحدى الدراسات البريطانية تم إعطاء بعض الأشخاص ثلاثة أرباع أوقية من حبوبمتنوعة بما فيها الفاصوليا الليمية والفاصوليا العادية ، واللوبيا والعدسأو الأغذية الأخرى عالية الكربوهيدرات ، مثل الخبز والمكرونة. وقد وجد أنهبعد مرور نصف ساعة ، بلغ مستوى سكر الدم لدى من تناولوا الحبوب نصف مستوىسكر الدم لدى هؤلاء الذين تناولوا الأغذية عالية الكربوهيدرات. إنالفاصوليا تمدنا بفائدة أخرى حيث تقول دكتورة جيل : " يرتفع احتمال إصابةمرض الداء السكري بأمراض القلب بنسبة أو ستة أضعاف عن نظرائهم غيرالمصابين به . ولكن تناول المزيد من الفاصوليا سوف يحافظ على انخفاض نسبةالسكري لديهم مما يقلل من احتمال الإصابة . الفاصوليا تهزم السرطان : أكدتالدراسات أن الحبوب الغنية بالألياف وقليلة الدهون هي أفضل الأغذية التيتقاوم السرطان. تحتوي الحبوب على بعض المركبات مثل " لجنان Lignans "وايسوفلافين isoflavines ، وسابورنيز Saporins وحمض الفتيك Phylic acidومثبطات البروتيز Proteaseinhibitors التي تثبت أنها تثبط نمو خلاياالسرطان . إن هذه المركبات النباتية تمنع الخلايا الطبيعية من التحول إلىخلايا سرطانية وتمنع من النمو . ينفردفول الصويا عن البقوليات الأخرى بغناه بمادتي الجينستين Genisteinودايدزين Daidzein وهما مركبان يعتقد الخبراء أنهما يلعبان دوراً فيالوقاية من السرطان . تعرف هذه المركبات باسم الاستروجين النباتي والتيتعد أحد الأشكال الضعيفة للاستروجين الذي تفزره أجسامنا بطريقة طبيعية.ويعتقد العلماء أن هذه المركبات تساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان الثديوالبروستاتا ، وذلك بإعاقة نشاط التستوسيترون والإستروجين ، وهي هورموناتذكرية وأنثوية التي قد تسبب مع مرور الوقت استثارة أو تحفيز نمو الأورامالسرطانية . إنالعلماء يعزون السبب في أن خطر إصابة النساء البرتغاليات بالسرطان يبلغنصف هذا الذي تواجهه النساء البيضاوات في أن الأسر البرتغالية الأصلتتناول الفاصوليا يومياً التي يرجع لها الفضل بعد الله في هذا المقام . لقدقام الدكتور كوهين وزملاؤه بإجراء دراسة قاموا فيها بفحص غذاء 214 سيدة منالبيض والأفريقيين الأمريكيين والبرتغاليين. وقد وجدوا أن المرأةالبرتغالية تتناول كميات أكبر من الحبوب والفاصوليا ، نحو 7.4 حصص غذائيةفي الأسبوع مقارنة بالمرأة الأمريكية الأفريقية التي تتناول 4.6 حصصغذائية في الأسبوع ، والمرأة البيضاء التي تتناول أقل من ثلاث حصص غذائيةكل أسبوع . يقول الدكتور كوهين " ان الحبوب مصدر رئيسي للألياف بالنسبةللنساء البرتغاليات " ولقد لاحظ الباحثون أن البرتغاليات يتناولن 25% منالألياف الغذائية من الحبوب ، أي ضعف المتوسط اليومي . يسمى كثير من الناسالحبوب بلحم الفقير ، إلا أنه يمكن أن نسميها لحوم الإنسان السليم صحياً .حيث ان الحبوب غنية جداً بالبروتين مثلها مثل اللحوم الحمراء ، ولكنهابخلاف اللحوم تعتبر قليلة أو خالية من الدهون وبالأخص الدهون المشبعة التيتتسم بخطورتها حيث تسد الشرايين . على سبيل المثال : إن فنجاناً منالفاصوليا السوداء يحتوي على أقل من 1 جرام من الدهون ، وأقل من 1% منهاتأتي من الدهون المشبعة. على الجانب الآخر تحتوي على ثلاث أوقيات من اللحمالأحمر أو لحم الخاصرة المشوي على 15 جراماً من الدهون ، 22% منها منالنوع المشبع . كماأن الحبوب تعتبر مصدراً عظيماً للفيتامينات والمعادن الأساسية. فيحتوي نصففنجان من الفاصوليا السوداء على سبيل المثال على 128 ميكروجراماً – أو 32%من المقدار اليومي من حمض الفوليك ، وهو أحد فيتامينات ب الذي يقلل من خطرالإصابة بأمراض القلب ويقاوم العيوب الخلقية. كما تحتوي نفس هذه الكميةعلى 2 ملليجرام من الحديد أي 11% من المقدار اليومي ، 3.5 ملليجرامات منالبوتاسيوم أي 9% من المقدار اليومي. وقد ثبت أن البوتاسيوم من المعادنالتي تساعد في ضبط ضغط الدم بطريقة طبيعية .